2013年12月4日 星期三

【白咖啡坊】咖啡生豆處理方式 (二)


咖啡生豆處理方式有分為乾燥式(Dry process/Natural method)、水洗式(Wet process/Washed method)、半水洗式(Semi washed method)三種,以下就先介紹水洗式(Wet process/Washed method)的處理方式。


水洗式(Wet process/Washed method)

適用國家:墨西哥、哥倫比亞

這是在十八世紀,由荷蘭人開始的技術,適合多雨的地區,也就是
利用流水將生咖啡果浮在水面上,然後把未成熟果實及雜質去除,接著用果肉去除機去除果肉及外皮,再用發酵槽發酵一天~二天,將咖啡果表面的果膠溶掉,再用水清洗、曬乾,幾日後用機器乾燥,最後用去殼機將內果皮去除。

此方式手續相當煩瑣,但是,所取得的咖啡豆,
顏色比較有光澤、雜質也較少。




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