【白咖啡坊】咖啡生豆處理方式 (一)

咖啡生豆處理方式有分為乾燥式(Dry process/Natural method)、水洗式(Wet process/Washed method)、半水洗式(Semi washed method)三種，以下就先介紹乾燥式(Dry process/Natural method)的處理方式。


乾燥式(Dry process/Natural method):主要適用國家：巴西、葉門、埃塞俄比亞。

一千多年前的阿拉伯人，就知道用此法來處理咖啡豆，但是，必須要有二十天以上的晴天， 咖啡豆才不會變質。

乾燥式是將剛剛採收下來的咖啡果實在曬場曝曬，一直到發出霹啪的聲音， 再用去殼機將己曬乾的果皮、果肉及銀皮去除。

乾燥式在天時、地利、人和的情況下 ，所取得的咖啡豆優於水洗豆，因為種子在充分吸取果肉的香味和甜味 ，再經過曝曬，所以具備柔和的酸和均勻的苦， 風味比水洗豆佳，稠度也更好，但是豆子常有缺損不甚美觀。

另外這種方式也會將未成熟及瘕疵豆和雜質摻入，並會受天氣的影響， 所以在出貨前必須仔細挑撿。

 

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