一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味,其實咖啡本身就是酸性飲料。
咖啡酸不酸,取決於豆子的品種及烘焙度,烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味;烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,咖啡豆中還保留有機酸,因此很容易產生酸味。
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